以时间驯化风味，以匠心致敬传统。在君台的厚酿哲学里，12987古法工艺，是流传下来的先辈智慧里。所谓“厚”，不是人力强求，而是顺应自然的馈赠，让每一道工序都成为与天地对话的仪式。让我们一起走进君台的厚酿哲学，一窥天人共酿的酱香之境。

12987古法工艺+洽洽数字化管理：不计工艺成本，追求极致品质

“端午制曲，重阳下沙”，这八个字是赤水河畔流传千年的酿酒密码，更是君台厚酱酒恪守的“铁律”。一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒——12987工艺，看似简单的数字背后，是匠人对时节与工序的绝对敬畏。

君台深谙，酱酒的灵魂藏在时节的密码里。端午时节，赤水河水量丰沛、水温升高，微生物活性达到巅峰，正是制曲的黄金窗口；重阳节后，河谷气温回落，红缨子高粱历经盛夏沉淀，淀粉含量饱满，恰是下沙的最佳时机。

从曲块发酵到基酒贮藏，君台始终坚持“三不原则”：不违时节、不违工序、不违匠心。酿造用水全部取自赤水河，天然弱碱性水质抑制杂菌，激活有益微生物；每一轮蒸煮的火候、每一次摊晾的时长，皆由老师傅凭经验精准把控。这种“以古法为尺”的坚持，让每一滴酒都浸润着时间的重量。

数字时代，坚持科学管理方成厚酿。君台以12987酿造工艺为基础，细分166个操作工序，把洽洽在食品行业最严苛的质量标准引入到酱酒行业，建立了行业领先的君台质量管理体系。君台实行全链条的数据化管理，建立原料、制曲、酿造、基酒、存储、包装全程的标准、方法、工艺、酒体数据化分析系统，对酱香型白酒传统工艺每一步的精准控制，全员都是质量工匠，每一位员工都是质量的守护者，为实现品质提升精益求精。

精选红缨子糯高粱：不惜原料成本，只为醇厚

五斤粮食，只酿一斤酒，是君台对厚酱酒醇厚品质的郑重承诺。贵州本地红缨子糯高粱，颗粒如沙、粒大饱满、皮厚质硬，支链淀粉含量高达90%以上，经得起九次蒸煮的锤炼，方能释放出绵长的酱香。

君台严守“三不标准”：不碎沙、不翻沙、只用大曲坤沙。每一座标准窖池仅产8-8.3吨基酒，从投料到出酒，高粱需经历166道工序的淬炼，最终将淀粉转化为醇厚的酒体与馥郁的香气。

这种“低出酒率”的背后，是君台对品质的极致追求。红缨子糯高粱的单宁与赤水河的水、河谷的微生物形成微妙反应，赋予酒体焦香、花果香与窖底香的层次。正如君台酿酒匠人们所言：“粮为酒之肉，好酒必用好粮。”

关键环节人工酿酒：不计用工成本，酱香一脉传承

在机械化普及的今天，君台厚酱酒仍将“人”视为酿酒的灵魂。

女工踩曲，是君台传承百年的技艺。女子步履轻盈，力道均匀，将曲块踩成中间高、四周低的“龟背状”，确保曲芯疏松透气，微生物均匀分布；人工下沙，老师傅以木锨翻动高粱，凭手感判断湿度与温度，让每一粒粮与曲药充分融合。

佘记烧坊第四代传承人佘小兵，带领君台人，坚守“一人一窖一匠心”的传统。从制曲到勾调，从蒸煮到窖藏，每个环节都需人力亲为。这种“笨功夫”，恰是厚酱风味的最大保障——机器可以量化数据，却无法复刻手掌的温度、眼神的专注，以及代代相传的技艺直觉。

厚酿，是君台对时间的承诺。12987工艺、红缨子糯高粱、人工酿造——君台厚酱酒的“厚酿哲学”，本质是对自然的谦卑、对传统的守护。它用成本换品质，以时间酿厚度，最终将赤水河谷的风土、匠人的体温、千年的智慧，凝练成杯中这一缕穿越时空的醇香。